海釣りの楽しみの一つに､釣った魚を口にする事がある｡
カレイは､焼いても美味しいのであるし､煮込んでも途方もなく美味しく召し上がる事がでくるのだ｡
塩焼きばっかりでは､つまらない為､ちょっと試行錯誤してお洒落な野菜あんかけにしてみてはどうだろう｡
釣ったばっかりの新鮮なカレイは､薄味でさっぱりと煮込むと､カレイのもつ淡泊な味わいが引き立つ｡
とろみをつけたあんかけにする事で味が魚によくからみ､ぐんと口にしやすくなる｡
カレイのあんかけ煮
★材料(4人分)
★カレイ･･････1尾(4等分にする)
★ニンジン･･････1/2本
★生しいたけ･･････4枚
★ピーマン･･････2個
★玉ねぎ･･････1個
★サヤエンドウ･･････4枚
☆魚の煮汁
★醤油･･････大さじ1
★酒･･････1/2カップ
★砂糖･･････大さじ2
★みりん･･････大さじ1
☆野菜あんの煮汁
★だし汁･･････2カップ
★醤油､砂糖･･････各小さじ2
★みりん･･････大さじ1
★塩･･････少々
★片栗粉･･････小さじ2
<作り方>
★下ごしらえ
1.ニンジン､しいたけ､ピーマンは細切りにし､玉ねぎは薄くスライスする｡
2.サヤエンドウは､熱湯でさっとゆでて細切りにする｡
★調理
3.なべに☆魚の煮汁(醤油､酒､砂糖､みりん)を煮立て､かれいを並べて落しぶたをし､中火で7から8分煮込む｡
4.別のなべに☆B 野菜あんの煮汁(だし汁､醤油､砂糖､みりん､塩)
を煮立て､サヤエンドウを除いた､1の野菜類(ニンジン､しいたけ､ピーマン､玉ねぎ)を入れて煮込む｡
やわらかくなったら､水溶き片栗粉でとろみをつける｡
5.3を器に盛り､4をかけ､サヤエンドウを彩りよく散らする｡